フレンチの定番は、
料理の基礎を教え
楽しみを教えてくれる。
バルサミコを使って、
よりプロに近い王道へ・・・

●材料(4人前)
●牛バラ肉 1kg ●ポートワイン 750ml
●ニンニク 1かけ
●デミグラス(市販で代用可能)1缶
●バルサミコ酢 小さじ1 ●塩 適宜
●コショウ 適宜 ●野菜 適宜

1. 塩、コショウで味付けした牛バラ肉をフライパンに入れ、キツネ色より濃い目の焼色をつける。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライスを炒める。つぎに冷蔵庫にある残った野菜を加え、しんなりするまで炒めたら、焼色をつけた肉をのせポートワインを注ぐ。強火にしてアルコールが飛んだら中火に。まめに肉の向きをかえ、蓋を閉めて2時間半煮込む。
3. 肉を取り出して食べやすい大きさにカットする。残ったスープを再度煮込み、デミグラスソースを加えてソースを作る。
4. 小鍋に移した肉にソースをかけ、5分程煮立てる。ここで隠し味になるバルサミコ酢を加える。甘酸っぱいさっぱりしたビーフシチューの出来上がり。