フレンチをベースに私が訪ねた国で学んだ技法を取り入れています。
野菜は、出来る限り自然に近い形で自ら作れるものは畑で栽培します。
根野菜が中心ですが、季節のごとに数種類を育てます。肥料や薬を
ほとんど使わない農法に近い状態を心掛けています。魚や肉についても
地元で捕れる物を中心に使いますし、海外からも食材を仕入れます。
旬の食材を求めて、直接に産地との取引もさせて戴いております。
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当店のビーフシチューの作り方、お教えします。