AIGRE-DOUXでは、どんなスタッフが
皆様をお待ちしてると思われますか?
料理を創るのもサービスをするのも
原則としては、私ひとりです・・・・・・・。
お客様に近い距離感で接するには、
とにかく出来る限りを私ひとりで。
シンプルな考え方だけど、結構大変。
でも、これが結構楽しいんです・・・・・。
勿論、私以外にもスタッフは居ます。
しかし、どうして?私ひとりで・・・。

業界に入った当初は、ホテルやレストランの料理長に憧れました。
多くの部下やスタッフ達を指導する立場になりたいと思いました。
修行時代を含めて今までに多くの人に出逢えたことは、事実です。
私にとって、素晴らしい方とは逆に立派ではない人達も居ました。
料理人の私にとって、忘れられない恩師とパリで出逢いました。
そのムッシュから戴いた言葉が今も私の中にあります。
" 君の思うままにやればいいんじゃないか?"
そのお言葉を戴いてから、私の中で何かが変わりました。